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面条冰箱里放了两天

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-05-15

解释:面粉制成面条后冷藏,温度、湿度改变会产生非酶促反应,食物里的氨基酸和一些糖类发生复杂变化

提醒:面条最好现做现吃,如遇煮面变红,最好不要食用,应联系厂家检测排除面粉或面条被污染的情况

家住育才路长安大学家属院的李先生这两天一直有个疑问堵在心里,李先生家的保姆用刚买回的面粉,制作了一些面条放在冰箱冷藏,等再从冰箱里把面条取出煮熟后,面条竟变成了赤红色。“这到底是怎么回事?这样的面我可不敢再吃了。”

半个月前,李先生在小寨附近一家大型超市里,购买了一袋2.5公斤的雪花一号面粉。两天前,家里的保姆用这袋面粉擀了些面条,当天煮着吃了一部分,剩下的放在篦子上存在冰箱的冷藏室里。等第二天再拿出来,保姆煮了一碗,竟然发现煮熟的面条变成了红色,“你放辣椒了?怎么这么红?”面对李先生的询问,保姆一脸错愕,“我什么都没有加,煮着煮着颜色就变了。”为了证实面条是否变色,保姆又抓了一把面条放进沸水锅里,不到1分钟,面条就变成了赤红色。“我吃了70多年面条,都没有遇到过这种情况,这面谁还敢吃。”李先生说,他拿出面粉袋看到,上面的生产日期标注为2013年12月14日,保质期为6个月,面粉并未过期,而且面粉买回来之后一直存在面柜里,并没有被污染过。

昨天,李先生与面粉的生产厂家进行了联系,售后工作人员表示他们生产的面粉都是通过质检严格把关的,不存在质量问题,他们会派人前往李先生家现场对变色的面条进行查看和调查,给消费者一个合理的解释。

对于面条煮熟后变色的怪相,西安爱菊粮油工业集团有限公司质检中心主任杨晓霁说,这在面粉业是一个正常的现象,并非是面粉中添加了添加剂,市民不必担心。因为面粉在制成面条之后,放置于冰箱中冷藏,由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应,食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化,就会产生颜色的褐变。最常见的褐变就是土豆切开后,在常温下放一段时间,它就会变成褐色,面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。“面条最好是现做现吃,如果市民遇到煮面变红,影响了面条色相的情况,为了不给食用者带来不好的情绪,最好不要食用,应该联系生产厂家检验检测,排除面粉或面条被污染的情况后调换新的产品。”杨晓霁建议。记者 龚伟芳

 

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