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小麦面粉生产厂家介绍米面粉的分类

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-03-28

    米面粉是用籼米、粳米或糯米等制成的。根据米面粉加工方式的不同,可将米面粉分为干磨面粉、湿磨面粉、水磨面粉等。

小麦面粉

    (1)干磨面粉:干磨面粉是指将各类米不经加水,直接磨成的细粉。优点是含水量少,便于保存、不易变质,缺点是粉质较粗,制成的成品爽滑性差。
    (2)湿磨面粉:用经过淘洗、着水、静置、泡胀的米粒磨制而成。优点是面粉质比干磨粉细软滑腻,制品吃口也较糯。缺点是含水量多、难保存。湿磨粉可做蜂糕、年糕等品种。
    (3)水磨面粉:以糯米为主,掺入 10%~20%粳米,经淘洗、净水浸透,连水带米一起磨成面粉浆,然后装入布袋,挤压出水分而成水磨粉。优点是粉质湿磨面粉更为细腻、制品柔软、吃口滑润;缺点是含水量多、不易保存。水磨面粉可用来制作特色糕团,如水磨年糕、水磨汤圆等。
    2.小麦面粉生产厂家介绍米粉性质

    米面粉的软、硬、黏度,因米的品种不同差异很大,如糯米的黏性大、硬度低,制得的成品口味黏糯,成熟后容易坍塌;籼米的黏性小,硬度大,制得的成品吃口硬实。为了提高成品质量,扩大面粉料的用途,便于制作,使制成品软硬适中,需要把几种面粉料掺合使用。

小麦面粉

掺合比例要根据米的质量及制作品种而定,经常使用的掺粉方法有如下几种:
   (1)糯米面粉、粳米面粉掺合:掺合比例一般是糯米面粉 60%、粳米面粉 40%,或者糯米面粉 80%、粳米面粉 20%,其制品软糯、滑润,可做汤团、凉团、松糕等品种。
   (2)将适量的米面粉与面粉掺合:如糯米面粉和面粉,因粉料中含有面筋,其性质黏滑而有劲,做出的成品不易走样,可制作油糕、苏式麻球等。
   (3)糯米面粉、粳米面粉和部分面粉掺合成三合粉料:其粉质糯实,成品不易走形。
   (4)在磨面粉前,将各种米按成品要求,以适当比例掺合在一起,磨成混合面粉料。

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