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全麦粉、面粉、面粉的区别

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-03-19

要了解全麦粉、面包粉和面粉的区别,先要知道麦子的结构。
麦子的结构分为三部分:麸皮、胚芽和胚乳,其中,麸皮是小麦的外皮,麸皮主要含的是纤维,约占整粒小麦的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质,胚乳占85%;而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂,整粒小麦中胚芽占2.5%。
1.面粉:是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麦粉:就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
3.面包粉:面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的,添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,再加了一点色素和发泡剂。
普通面粉不能做面包,可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做。  

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