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加个名头面粉身价倍增 面点师:筋性不同用途有

时间:2018-02-15 02:07来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
“配料都是小麦粉,为什么有的是做馒头有的是做面包?”在朋友圈上传了两种“专用”面粉的配料表后,迷上烘焙

“配料都是小麦粉,为什么有的是做馒头有的是做面包?”在朋友圈上传了两种“专用”面粉的配料表后,迷上烘焙的谭小姐并没得到有用的答复。记者19日调查发现,配料表同样只有“小麦粉”三个字,却被加上了“馒头专用”“面包专用”等标签。更有甚者,只是增加了一些添加剂,打上各种专用标签的面粉就比普通面粉售价翻倍。

“配料都是小麦粉,为什么有的是做馒头有的是做面包?”在朋友圈上传了两种“专用”面粉的配料表后,迷上烘焙的谭小姐并没得到有用的答复。记者19日调查发现,配料表同样只有“小麦粉”三个字,却被加上了“馒头专用”“面包专用”等标签。更有甚者,只是增加了一些添加剂,打上各种专用标签的面粉就比普通面粉售价翻倍。

记者昨日来到一家超市面粉区,两个阿姨正在埋头挑面粉:“这个是做馒头的,拿一包。”“这个是专门做面包的,不要。”“这个都能做,还便宜点。”对着两排货架上各式各样的面粉看了半天,两个阿姨最终选择了一种5千克包装的多用途麦芯粉,售价39.5元。货架上摆着的各种“专用”面粉则远远超出了这个价,如500克包装的巧克力蛋糕粉售价28.8元。仔细查看这种面粉包装上印制的配料表时看到,除了小麦粉外,确实有偶氮甲酰胺、α淀粉酶等食品添加剂。更有意思的是,标有“无任何添加剂”的某品牌馒头粉和面包粉,1.5千克包装的售价31.2元,但配料表上只有“小麦粉”三个字。记者向一旁的促销员询问这些面粉有什么区别,促销员表示自己也说不明白:“里面还加了一些东西,所以贵点吧。”

“制作面包确实要加些添加剂,但自己家里做也可以不添加。而且这些添加剂并不贵,面粉不该贵这么多”,一位面点师表示。另外,记者发现按照包装上印制的烘焙建议,使用这种配料仅为“小麦粉”的面粉自己做面包,同样也要再加入干酵母、糖、盐等配料,并不能直接加水就做面包。

该面点师介绍,家庭如果只是用来做馒头,选用普通面粉即可;做面包的话选用高筋面粉,做蛋糕选用低筋面粉,不一定非要买贵许多的“专用”面粉。如果实在把握不好面粉的配料比例,可以考虑市场上那些加入了酵母粉及调味配料,直接加水就能制作面包、糕点面团的“预拌粉”,价格比普通面粉高出不少。

其实,随着人们越来越喜欢自制放心食品,打着“专用”噱头的食材也越来越多,最明显的就是各种酱油,高价的“儿童专用”酱油仅仅是打着减盐旗号,原料和营养表与普通酱油并没有太大差别。此外,记者在网上看见各种如寿司专用海带、家庭制作炸鸡翅、炸鱼排用的面包糠等,价格同样比普通同类商品高出不少。

(责任编辑:admin)
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