设为首页 - 加入收藏
广告 1000x90
您的当前位置:主页 > 皇冠国际网址 > 正文

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-05-16

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  江苏省民族风味拉面技能比赛进行中。交汇点记者 余萍 摄

  交汇点讯   兰州拉面是著名的中式快餐之一,江苏已经有近5000家拉面店。好的拉面是什么样的呢?交汇点记者12日目睹了一场省内拉面高手的比拼。当天上午,由江苏省民族事务委员会主办,省餐饮行业协会承办的全省民族风味拉面技能比赛活动在南京开赛,来自省内13个设区市及3个省管县(市)代表队的42名选手,在比赛中展示了精湛的拉面技艺。

  活动组织者介绍,选手们需在40分钟内拉制两份面条:一次为规定环节,要求拉出细面;一次为自选动作,可在二宽、大宽、二细、毛细等四种面中选一种拉制。这场比赛只比拉面技能,不涉及调汤、煮面、浇头等环节。省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣表示,拉面技艺既是拉面这一烹饪食品的基础,也是关键环节,最具有技术含量,适合拿出来进行比赛。

  上午八点半,比赛开始。选手们分为五组依次参赛。他们从和面开始,用温开水化开盐水和面。虽然和面手法各有不同,但记者注意到,师傅们大多是水分为几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。在经过在桌案上反复摔打、折揉后,拉面的面团制成了。师傅们把面团揪成小剂子,抹油搓成小条,随后是最具观赏性的抻面。他们将面条搓细,用两手轻轻扯长,再将“面头”两端交叠,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,如此反复多次。在轻扬的面粉间,一捧面在行云流水中拉成了。

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  拉面师傅手中的面条会“跳舞”。交汇点记者余萍摄

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  拉面师傅手中的面条会“跳舞”。交汇点记者余萍摄

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  拉面师傅手中的面条会“跳舞”。交汇点记者余萍摄

  拉面是一种快餐,因此对参赛选手们来说,40分钟足够使用。比赛时间刚走完一半出头,6号台的马旦旦师傅就第一个完成了自选和规定环节。代表连云港市前来参赛的马师傅有20多年拉面经验,在连云港已经工作了12年。他告诉记者,对能来参加比赛十分自豪,这是市里对他拉面技能的肯定。

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  评委评比选手拉出的拉面。交汇点记者余萍摄

  在各台都完成拉制后,6位评委到各个操作台前逐一查看,并不时作出点评。记者看到,评委手中的表格有六项打分内容,主要考评成品面重是否符合要求(不低于500克)、成品粗细是否均匀、直径是否符合要求、是否粘连和断条、外观是否清晰光亮以及摆盘是否美观。因为要拉出的是直径1-2毫米的细面,裁判长、江苏省餐饮行业协会副秘书长胡畏还带来了电子游标卡尺一一测量。

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  评委评比选手拉出的拉面。交汇点记者余萍摄

  记者看到,有的参赛选手为了“炫技”,面拉得非常细,这就被评委指出不符合比赛要求。有的选手可能是感到面拉得不太好,又把面条和进面团重新折揉后再拉,这也被指出需要扣分。“比赛规则规定必须是一次拉制完成。”受邀前来担任评委的青海省餐饮协会会长马占龙说。

  作为曾在各类拉面比赛中获得过六块金牌、两块银牌的拉面专家,马占龙点评十分细致。“你的面拉的很好,但是摆盘不太讲究。”马占龙在一位选手的桌案前比划了个U形,“面要这样摆放才足够规范。”在看完两组选手共20位选手比赛后,马占龙点评说,比赛非常精彩,充分展现了江苏拉面师傅的技能水平。“大家的拉面技术都不错,手法也都比较规范,看得出是经过认真培训的。”

游标卡尺测面宽 来看看江苏拉面技能比赛都比了

  评委评比选手拉出的拉面。交汇点记者余萍摄

  记者注意到,六位裁判中有三位省外评委,分别来自宁夏回族自治区、甘肃省和青海省。于学荣表示,广邀拉面发源地西部的评委是为了使比赛的评判更有权威性。应邀前来的甘肃省拉面产业联合会秘书长翟兆哲来自拉面的发源地。他认为,此次参赛选手普遍水平都很高,基本上都是按照传统兰州拉面操作技法进行制作,作品也都符合标准。“这说明兰州拉面在走出兰州走向世界的过程中,品质意识在不断提高。”同时,翟兆哲也中肯地指出,年轻辈的厨师对和面重要性的认识还有待提高,“拉面好坏关键在和面上。面和好了,拉面就很轻松,面的品质也好。我看和面过程中一些环节还不到位,这需要在将来的培训中进行加强。”

网友评论:

发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
栏目分类


Copyright © 2002-2021 澳门.永利资讯 版权所有

Top