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米其林热潮! 东京米其林拉麵Due Italian首店来台

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-05-01

米其林热潮! 东京米其林拉麵Due Italian首店来台

新光三越信义A4黄金盐味起司拉麵,高汤採用鸡与昆布熬制,汤头味道清甜;加上两瓢义大利马兹瑞拉起司和葱花提味,香气浓郁,日义风情绝妙混搭,380元。(新光三越提供)

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2018年03月12日 21:56 中时

郭家崴

新光三越信义A4沙拉风番茄冷拉麵,採用6种不同品种的番茄制作,带出义式情调,受女性族群欢迎,去年大获日本媒体报导,320元。(新光三越提供)

新光三越信义A4生火腿起司拉麵,汤碗两侧摆上甘甜香味的西班牙伊比利生火腿,食用前稍微泡过生火腿,汤头味道更有层次,350元。(新光三越提供)

台北米其林指南本周三(14日)揭晓星级餐厅,连续3年获东京米其林指南推荐的拉麵名店「Due Italian」趁话题热潮进驻新光三越台北信义新天地A4,今(12日)试营运、明(13日)开幕;今起至18日主厨石冢和生来台,每日排队的前50名消费者,点人气拉麵「生火腿起司拉麵」原价350元,可享折价100元。

石冢和生身兼义大利主厨及拉麵主厨,他的招牌拉麵黄金盐味起司拉麵混搭日义风情、沙拉风番茄冷拉麵有义式情调;由于讲究採用健康食材制作拉麵,在日本被称为「美容圣品」,广受女性族群青睐,去年在新光三越日本商品展也受消费者欢迎。

主厨石冢和生踏进料理界40年,故事性十足。17岁起经过好几家义大利餐厅的洗礼,26岁独立开了「La Pasta」、「Vino Rosso Italiano」、「Firenze食堂」等6家店义大利餐厅,当时年度营业额破5亿元日币;41岁那年参加电视节目的拉麵企画单元,他当时对拉麵完全没兴趣,在个人资料上填写「没有喜爱的拉麵店」、「我最喜欢的拉麵就是明星食品出的泡麵及札幌一番泡麵」,表示轻视态度。

后来在节目中遇到有拉麵之鬼称号的「SHINA麵屋」佐野实,被他视为生命中最重要的贵人。他在会场见识到佐野实对拉麵的用心、且严选食材,受到极大的衝击,影响他开始投入制作拉麵,当时有人问他是否要承接拉麵节目企画成立的拉麵店「拉麵道」,他决定全心经营拉麵店,并关掉所有的义大利店餐厅。

他将拉麵店名改为「拉麵道Due Italian」,「Due」意指拥有义大利及拉麵两个面孔,也象徵石冢和生的第2个人生。黄金盐味起司拉麵可说是Due Italian的代名词,让起司与拉麵汤头融为一体,但他很重视拉麵的香气,不能输给起司浓郁淳厚的味道;他在研发生火腿起司拉麵时,刻意不搭配拉麵的定番配料叉烧肉,反而以生火腿来取代,浓郁的汤头搭配生火腿的盐味,形成完美的组合。

(中时 )

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