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浅谈日本拉面文化

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-21

  一、前言
中国论文网
  众所周知,日本拉面是一种源自于中国,在日本成为代表性大众型食品的面食。在日本,最早关于中国面条的记载是,明朝遗臣朱舜水流亡至日本后,用面条来款待水户藩藩主德川光国(即日本江户时代的国名)。而后经明治时代早期,第二次世界大战,及近代等年代的流传及改进,拉面在日本逐渐演变成为一种带有浓重日本色彩和风味的面食代表。根据口味地域的不同,还形成了多种迎合大众口味的拉面,在日本社会甚是收到欢迎。发展至今,日本拉面不仅开创了如“一风堂”这样的拉面品牌,更是在世界范围内广受好评。不得不说,这便是外来文化的作用和力量。其在日本国发展的作用可见一斑。以日本拉面的发展和繁荣为例,不难看出,日本正是一个善于利用外来文化,因地制宜,进行与本国文化的交融结合,进而发展壮大本国文化的国家。
  本文将围绕日本拉面文化的起源发展,分类制作及其引申的拉面文化等多个方面来介绍日本拉面,进而由此进一步探讨日本的外来文化。并以此为例,一起探究日本是如何对外来文化进行消化吸收,将其加入自己的元素继承并超越,丰富本国文化。进一步一次为借鉴,作为我们在新的时代环境下学习和开阔眼界的生动鲜活的效仿实例,取其精华,去其糟粕。
  二、日本拉面的起源和发展
  (一)名称历史
  1.名称总括
  日本拉面,日文普遍写为“ラ�メン(拉面)”“ そば(荞麦面条)”“ 中�そば”等。其中最普遍的就是“ラ�メン”。
  2.名称来源
  对于“ラ�メン”这个名称的来源也有多种说法。
  (1)最被认可的说法
  被大多数人认可的便是来源于汉语的“拉面”一词。
  (2)音源上的说法
  有人说拉面的音源来自于“老面”,老面的意思是指发酵过的面团。还有人说拉面的音源是“柳面”,据说有一位早期来自中国的柳先生,在横滨中华街卖支那面闻名故得之。
  (3)流传最广的说法
  拉面是中国北方的东西,不是用菜刀切割面团,而是用手重复搓、揉、扯面团使其成为面条,所以称之为“拉面”。
  (4)其他的说法
  因为来源于中国,中国又称为“龙的故乡”,称之为“龙面”。意为给中国人吃的面。还由于面条具有长且韧的特色,又称“延面”。当时的日本拉面店内,店主和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
  (二)发展历史
  1.起源
  关于拉面的起源,有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进日本。据说当时朱舜水因抗清失败潜逃至日本,由于拥有阳明学派学者的身份,受到日本武士兼学者水户黄门的热烈接待,并邀请他为其讲学。在这段期间里,朱舜水除了授课外,顺便也把中国人的饮食习惯留了下来,其中正包括拉面。
  2.开始传入
  相传在1900年左右由中国传入,进入日本社会。发源于横滨中华街,当时还没有“拉面”这个词,都以“支那面”称之。
  3.正式传入
  有两类人为拉面正式由中国传入日本做出了贡献。一类人是第二次世界大战之后从中国战场回来的士兵,当时加上来自美国的廉价面粉,使得中国风味的面条大行其道。另一类则是第二次世界大战前,移民日本的中国人,如“源来轩”的老板潘钦星。
  4.开始演变
  1958年,出生于台湾省的吴百福(安藤百福)发明了方便面,叫做“拉面”创立了日清食品公司。拉面成为了流行的方便食品,至此“拉面”一词开始广泛使用。1980年代,日本各地研发出独具风味的拉面,拉面成为了日本传统饮食文化的代表之一。
  三、日本拉面介绍
  (一)种类
  (1)北海道地区
  钏路拉面、北见拉面、旭川拉面、札幌拉面、函馆拉面
  (2)东海地区
  高山拉面(高山市)、台湾拉面(名古屋市)、最佳状态拉面(一宫市)
  (二)制作原料
  主要包括鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等,通常需要连续炖煮数小时甚至数天熬制面汤底。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等。
  (三)食用
  经营拉面的主要有流动的拉面摊、专门的“拉面屋”和一些普通饭馆。在日本,一碗拉面的价格通常是几百日元。拉面店内通常兼经营锅贴,一二百日元一份。经营者还会免费提供一些泡菜、胡椒、焦蒜等调味品。并且,在日本吃面时,发出很大声音不但不会被认为吃相不雅,还是认为面食好吃的象征。
  (四)营养成分
  制作面粉的标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素的含量较高。营养成分:每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
  (五)拉面文化
  1.新横滨拉面博物馆
  位于神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21的新横滨拉面博物馆,是真实再现了二十世纪55-65年代市井风情的怀旧式拉面主题公园。以重现1958年(即方便拉面发明的那一年)的东京而闻名。
  2.好莱坞电影《The Ramen Girl》(《拉面女孩》)
  描写的就是一位美国女孩爱碧独自在东京生活,料理拉面的喜怒哀乐。在学习拉面的同时,爱碧也终于了解体会喜忧参半的滋味就是人生。
  3.日本漫画《拉面王》
  是一部以拉面为主题的美食漫画。原作是久部绿郎,作画为河合单。曾于2004年被日本电视台改编为电视剧。讲述的是一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  四、结论
  综上所述,可以看出拉面在日本早已独成一派,日本拉面已发展成为五花八门、千变万化的拉面王国。这种从中国传来的面食在历经数百年的流传发展后,明确了自己在日本的身份和名称,成为“日本拉面”。
  拉面之所以会成为日本传统饮食,这其中独不能缺少的就是外来文化的力量。日本自明治维新后,就开始大量接受外界思想文明。有很多经由融入日本本国文化,进而发扬光大,并超越发源国家,如拉面。但也有一部分是不加区分选择的照单全收,具有一定盲目性,如日语中的外来语,这在逐步的发展过程中成为了日语一大重要组成部分,并带有浓重的外来色彩。分析过日本的拉面文化,我们所看到的不仅仅是日本拉面文化的繁荣,更是日本对于外来文化的态度。以此为例,我们可以看出:对于外来文化,要以自己的文化为本,客观地审视外来文化,接受外来文化里有益于自己的成分。这样充分地吸收外来文化不仅不会使自己原有的文化传统中断,而且会大大促进自身文化传统更健康更快地发展。在这个日新月异且日趋多元化的时代里,我们面对的问题,是如何将传统文化与现代文化意识相融合,取其精华,去其糟粕,化腐朽为神奇,化外为内,化西为中。(作者单位:北京吉利大学)

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