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舌尖上的美食—开封拉面

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-20

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【核心提示】 在北方城市中,每个城市都有自己的招牌面食。开封拉面作为市井面食,伴开封人度过了许多美好的岁月。但是如今开封拉面只有在我市中山路以东还能找到,在城市发展日新月异的西区,很难找到开封拉面的店铺。当大家想要简单解决午餐和晚餐时,很少有人想到吃开封拉面了。美味的开封拉面如今的受众如何?发展现状又是如何呢?记者对此进行了采访。

开封拉面淡出开封美食

提及开封美食、开封夜市,对开封稍有了解的人,都能说出来一大串名字:杏仁茶、炒红薯泥、 花生糕、兴盛德花生、桶子鸡、羊肉炕馍、麻辣羊蹄、炒凉粉、双麻火烧、 羊肉汤、 杠子油条、驴打滚。去哪儿吃呢?当然是鼓楼夜市、西司夜市、学院门夜市、 大南门夜市、 河大东门夜市、 小宋城……

而老开封人一眼就能看出,上面这些名单中少了开封拉面。 很多人看到此处可能会觉得疑惑,还有一种拉面叫“开封拉面”?有这样的反应实属正常,因为很多人对拉面的认知都是从知名度最高的兰州拉面开始的,经营者又以回族人居多,故知晓“拉面本是一种汉族面食”的人本就不多,知晓拥有较强地域色彩的开封拉面的人也就更少。

记者作为一名外地人,写开封拉面必然要了解开封拉面的历史。为了解开封拉面的历史,记者专门跑到开封市图书馆,又查遍网络,只能在各种“开封名吃”的夹缝中,寻到关于开封拉面的碎片信息:老开封人推荐的几家老拉面馆、游客逛吃攻略中写到的开封拉面、开封饮食文化研究文献中的只言片语,没有查到有据可查的开封拉面的起源。

在采访中,不少市民告诉记者,开封拉面在开封的东区还有,但是已经有很长时间没有吃过了,特别是90后,几乎对开封拉面没什么印象,他们熟悉的是河南烩面、兰州拉面、重庆小面等。还有几个90后认为河南烩面就是开封拉面,对于开封拉面,这几名年轻人坦言,自己和朋友从来没有吃过。

开封拉面其实很美味

3月21日中午,记者又专门到汴京公园城墙脚下的一家开封拉面馆里品尝了一下开封拉面。二十几年前,记者刚来开封工作时就在这里吃过开封拉面,当时就觉得味道很好。这么多年过去了,这个开封拉面馆还是没有变化,桌子依旧是楼户预制板支起来的,老板依旧热情好客。

几年前,记者也采访过开封拉面馆,专门观看了开封拉面的制作过程。记者了解到,开封拉面需要浇卤,而且没有汤,面条汤需要另盛出来。不带汤汁,是开封拉面最显而易见的特点。如果我们把带汤的兰州拉面叫汤面条的话,那么开封拉面就是捞面条。作为一种传统的市井美食,无论拉面馆的硬件设施是否简陋,面条的制作工艺都颇为讲究,拉面师傅的手艺决定了面是否美味。他们依靠不尽相同的揉面、醒面技术使面筋道、香味自然、入口怡人,拉出细如发丝的面来。 除了面条的制作工艺,卤汁也是决定面条味道的关键。在煮面锅的旁边,你就能看到依次排列的卤汁,一般分为荤素两种,荤的有冬瓜羊肉、冬瓜鸡丁等,素的以番茄鸡蛋为主。在面上浇完卤汁之后,再配上金针菇、木耳等配菜。这样,一碗美味可口的开封拉面就制作完成了。

愿市井美食能够传承发展

每一座城市、每一个民族都有属于自己的美食文化,其中有的闻名遐迩、广受追捧,有的隐匿在城中某一个角落,偏安一隅、与世无争,用其年复一年的努力坚守传统,守着这座城市居民记忆中的人情味和烟火味。这种繁华与落寞并存的“舌尖”文化形态,在八朝古都开封展现得淋漓尽致。

“开封拉面的市场一直在萎缩,不光外地人找不到能吃一碗开封拉面的饭店,就是对开封当地人来说,吃碗开封拉面也得跑段路。真希望开封拉面馆能遍地开花。”一位读者朋友对记者说。这位读者原来在东区上班,经常与同事在离单位不远处找个开封拉面馆,要两个小菜,吃一碗开封拉面。自从单位搬到西区后,整个西区难觅开封拉面的身影。如果想吃开封拉面,得开车去东区才能吃到。

作为一种接地气的市井美食,一碗开封拉面,经历过岁月变迁依然守着老味道、老街口、老胡同,经历过口碑沉淀,成为在外奔波的开封游子心头的一抹暖意。一碗开封拉面,让外地的开封游子感受到家的味道。希望开封拉面与在开封的兰州牛肉面、重庆小面一样能够得到传承发展,在开封各个角落竞相绽放,让更多的人了解开封拉面、了解开封市井文化。

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