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连续排队超250小时,这家拉面店给喜茶们指了条

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-08

连续排队超250小时,这家拉面店给喜茶们指了条

你以为人们排队买喜茶很疯狂吗?还有更疯狂的。

日本一兰拉面上个月在台湾开分店后,连续250小时有人排队等待进店吃面。打破了世界上任何一家店的排队记录。之前记录的保持者,也是一兰拉面。2013年香港分店开业时,店外196个小时持续有人排队。

这还是一家24小时营业全年无休的拉面店——也就是说,在新店开业后的十天里,无论是半夜12点还是凌晨3、4点,不仅一直爆满,而且还一直有人排队。

台湾分店开业当天,11点正式开门营业时,已经有200多人等在门外,而里面只有60个座位。排在最前面的顾客头天晚上两点就来了,还有的人穿着一兰拉面文化衫。他们或是在日本吃过、或是在社交媒体上看到过一兰拉面,就想尝尝一兰的豚骨拉面——这是这家店菜单上唯一的食品。

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一兰拉面台湾分店外的排队者

只做豚骨拉面,并做到极致。一兰拉面的成功或许能给那些网红餐饮提供参考。

中国从来不乏网红餐饮店。从具有地方特色的沙县小吃、黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤到打着互联网标签的黄太吉、伏牛堂,和正流行的、有黄牛代买的喜茶,一轮一轮的热潮来给人们新鲜感,他们却难以摆脱火一时就被淡忘的命运,更别说将分店开到海外。

这些餐饮满足了制作简单、高度标准化、受众广泛、定价偏低、高频消费等特性。但在制作流程、经营策略与细节设计上,一兰拉面领先这些网红餐饮好几条街。

一兰拉面,日文全称是“天然とんこつラーメン専門店一蘭”,直译为天然豚骨拉面专门店一兰。它的前身是1960年成立于日本福冈县的一家小面馆。因为实在好吃,吸引了很多顾客。后来经营小店的夫妻年事越来越高,没有精力扩大经营,就采用了会员制,只服务于常来吃面的会员们。这在当时是十分罕见的。

后来,一兰拉面在1993年引入了一名叫吉冨学的职业经理人,开始了在全日本的征程。吉冨学出任一兰株式会社,将最普通的大众消费者纳入一兰拉面的目标,定价1000日元(约60元人民币)左右,满足从学生、上班族到家庭主妇、老年人吃拉面的需求。

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一兰株式会社社长吉冨学

在众多经验战略中,树立品牌和聚焦品类是一兰的核心。吉冨学认为·,所谓品牌是人们一提到这家产品就想到的东西。比如说到爱马仕,人们会想到有钱人,说到东京银座,会想到高级。

那么说到一兰拉面会想到什么呢?首先要是一家做拉面的店,所以不要增加炒饭等品类。其次,“专营店”的概念必须要被强调出来,只经营一个品种的专营店会给人留下更深印象。比如海胆寿司店、沙滩拖鞋店、只卖红色袜子的店等。所以吉冨学把品类设定为豚骨拉面,因为一兰拉面就诞生于被称为“豚骨拉面圣地”的博多。这样,人们提起一兰拉面,就会想到豚骨拉面,和北海道拉面、普通的味增拉面、酱油拉面等区别开来。

“让人们对品牌留下这种印象,就能自动地产生话题,引发传播,形成口碑。”吉富学在一场演讲中说到。

这将省下一大笔宣传费用。在媒体上,你确实很难看到这家公司主动做宣传,吉冨学也很少接受采访或是披露企业的发展近况,只有一些开分店的消息见诸报端。但在社交媒体上,有的地方的一兰拉面甚至成了当地必去“景点”,被Yelp等各app推荐。明星也自发晒出在一兰拉面吃面场景。

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一兰拉面

另外更重要的是食材与味道,这是一兰拉面得以成功的基础。博多拉面已经很有名,除了传承当地拉面制作工艺、食材考究之外,一兰在酱料与骨汤上独具特色。

比如加在拉面中间的辣汁就是一兰特别配置的,其中有30多种配料,经过无数昼夜熬煮而成。这种酱料的材料与制造方法只有四名员工知道。无心插柳,在拉面中间加上辣酱的摆盘方式也被其他拉面店沿用,成为日式拉面的特色之一。

拉面的精髓豚骨汤也采用了独特的熬煮方法,可以去除豚骨的腥味。熬出来的豚骨汤会经过专业师傅的品评,只有浓度、味道与香味达标后才能端给顾客。一兰拉面还有一条“汤倒进面碗后30秒内要放入面条”的规定,保证汤与面的品质。

除此之外,还有一些细节设计能让顾客在吃面时感觉到“小确幸”。

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