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沈阳好日子餐饮管理有限公司

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-02-15

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兰州拉面

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兰州拉面介绍:
兰州拉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃,原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史。兰州拉面的面的制作五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条、拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州拉面都是采用新鲜的高筋面粉,不论是水的温度,还是高汤的熬制、辣椒油、老汤面、骨汤面、鸡汤面、大肉面、蛋炒面、肉炒面、凉拌面、凉拌菜制作、卤煮、熏酱鸡架、鸡头、鸡脖、鸡翅、豆腐卷等等。每一步都是经过精心研制的,真可谓中国烹饪之精华。兰州拉面面条光滑筋道,浓汤里带着一点淡淡的鸡味,无论春夏秋冬,吃上一碗爽滑的兰州拉面,既爽口又醒胃,更是老少咸宜、闻名中外的顶级美食。也不愧被美誉为"中华第一面"。

兰州拉面培训内容:
和面、溜条、拉面、例如:龙须面、宽条、皮带、韭叶等。高汤的熬制,辣椒油、正宗兰州拉面;
兰州拉面培训流程:
A: 理论指导:学员到实地考察满意之后,给您实体的书面资料配方,配方配料的比例掌握;
B: 现场学习:师傅一对一指导讲解,各种不同手法的拉面技术学习,各种调料药料的认识与学习;
C:亲手实践:准备原食材,师傅跟踪指导;学习过程中学员自己实践操作练习,有问题师傅一旁随时指导;并且边实践边认识各种原材料的采购地点、方式、品牌、价格区间。
D:操作流程:从原材料的选材,各种小料的配方、辣椒油、麻椒油制作,的老汤熬制以及其他配菜制作等。

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