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兰州拉面亟须品牌带动品类(2)

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-01-13

在翟兆哲看来,推出地方标准的方式确实能对当地的兰州拉面餐厅起到一定的规范作用,但这种方式的缺陷也很明显,企业实施与否以及向其他地区推广都是《标准》实施过程中的难点。他同时表示,兰州拉面这一品类是可以标准化的,但需具备连锁经营的先决条件。同时,企业还需坚持兰州拉面传统制作工艺的传承,手工拉面,用牛肉熬汤,相比完全工业化生产的产品,这样的方式显得既费时又费力,但传统的制作工艺里凝结了兰州拉面的精髓,是让这一品类流传并发展至今的主要原因。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉

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